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醬鹵制品方法及工藝

文章來源 : 青島味香林食品配料有限公司發(fā)布時間 : 2019-06-20 瀏覽量：次

醬鹵制品方法及工藝：

主要原料：精豬肉，鹽，白糖，大蔥，花椒，八角，桂皮，小茴香，豬肉香膏，豬骨浸膏，豬肉增香粉。

工藝:綽水→(預(yù)煮)→醬制(旺火2-3小時)中火燜1小時加香精，改為小火熬湯)→出鍋→晾制。調(diào)味料可于出鍋前半小時加放肉湯中，攪拌均勻，待香味物質(zhì)滲入肉塊中即可出鍋。

青島味香林提醒您：調(diào)味料用量為肉湯中(或腌制液中)添加肉品總量的0.3-0.5%，表面涂刷在0.5-2%。

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